烘培新手必备的烘焙工具推荐

烘培新手必备的烘焙工具推荐 | 英国邦利-世界杯正规买球

最近开始玩烘培了,一口气买了好多烘培道具,先生很担心怕是三天热度,给自己一个理直气壮买买买的理由。话说在英国,烤箱作为厨房标配电器,超市里满货架的牛奶奶酪黄油任你选,如果不玩烘培,岂不是浪费了如此得天独厚的优质资源。

工欲善其事,必先利其器。玩烘培也一样,首先得置备一套心仪的烘培道具。之前我有推荐我家的厨房用品清单,几乎都跟西餐、烘培没多大关系,这次狠心了一把,一口气置办了一堆烘培道具,分享给新手烘培师们:

烤箱、烤盘、隔热手套

烤箱是英国厨房的标配电器,但是有些小公寓是没有配置烤箱的。在中餐中,烤箱被运用到的场景不多,之前看网上一个帖子说哪些欧美的电器被华人搁置,其中烤箱排名第一,有个华人家庭甚至拿烤箱当碗柜了,求烤箱的心理阴影面积!如果家里没有标配烤箱,建议购买这种简易版小烤箱。这款智能烤箱是海淘界的热卖款,是英国的家电品牌,功能全面且界面简单易操作,我看很多英国的烘培视频中用的就是这个牌子的烤箱。

如果是海淘的话,英国版的也不用担心电压问题,只需配一个转换头就可以了。海淘的盆友请在the hut网站购买这款bm0734uk  microwave oven,直邮免税,还支持支付宝付款。之前邦利有介绍过the hut,英国的小家电网站,是英国零售巨头之一,这几年在英国海淘界做得算是风生水起,很多国内的海淘er们都知道。

 

隔热手套有比较厚的棉布的,也有这种小型的塑料oven mitts,很好收纳。但是我个人比较喜欢这种大大的,把整个手都套上的棉布手套,有安全感。

 

  

 

烤盘至少要准备两个,一个活底烤盘一个死底烤盘,形状多样,根据个人喜好选择。活底烤盘主要用作戚风蛋糕等,固定底烤盘的主要用于一些水浴烤法的蛋糕,比如日式轻乳酪蛋糕等等。选择模具最好是选择不粘涂层的,但是据我的经验告诉,不粘涂层也会有些粘的,最好在放料之前涂抹一层黄油。如果想要做其他形状蛋糕的,也可以买一些上面推荐的模具。

一开始我分不清烘培纸和锡纸的区别,用锡纸垫烤盘烤面包,结果取出的时候很容易撕烂。锡纸的导热性很好,但只适用于烤蔬菜肉质,能包住食材,锁住水分,让食材口感更鲜嫩。烘培纸是油性的,耐高温,垫在烘培物品下面,不容易坏也不粘。

还要推荐一款烤箱清洁剂。我喜欢用烤箱烤肉,比如一整只鸡、鸭、鱼等等,所以烤箱周边经常会有一层油垢,用普通的洗涤剂很难清洁,用这种专用的烤箱清洁剂就好很多。厨房干净整洁,会让你充满幸福感的。

搅拌工具

烘培中最需要的就是搅拌工具,之前看《中餐厅》里面有一集是周冬雨要做大红袍蛋糕,一口气放了20个鸡蛋,亮大厨和黄爸爸当作人工打蛋机,轮流打发鸡蛋,打到怀疑人生……

这一集笑料最多,哈哈哈哈……允许我先笑一会……为啥不买个打蛋器,是为了节目“笑”果?

 

搅拌器分全自动的和手动的,我个人比较喜欢kenwood这个品牌,虽然价格贵点,还是那句话,厨房用品还是购买有质感的,用起来会更加得心应手。如果家里经常做面食,喜欢烘培的可以购买kenwood khh326wh multione一整套搅拌设备,可以和面、搅拌、打发甚至还可以装香肠等等。

延伸阅读:英国好用的厨师机推荐

不喜欢这么多功能,想要价格便宜点的推荐aicok stand mixer,是亚马逊上的畅销款。

另外一款手动打蛋器也推荐kenwood 的。

蛋抽也是必备搅拌工具,手动搅拌面糊、蛋黄一定要用。

刮刀主要用于搅拌面糊,做戚风蛋糕的时候将打发的蛋白和面糊搅拌到一起,刮刀是最有力的工具,而且能将碗壁上的面糊刮得干干净净。

擀面杖应该是每个华人家庭必备的,包饺子做面条什么的,这里我就不多说,只是想说有的擀面杖两头是活动的,用久了会松,或者擀面的时候不好控制,我喜欢这个橄榄木的,有质感,而且与面食贴身接触的东西,买个木头好点的擀面杖,就是这么zuo!

面粉筛用来过筛面粉或者其他粉质的材料,比如抹茶、可可粉、玉米粉等等。过筛不仅可以筛出面粉中的小颗粒,让面粉更加蓬松,有利于搅拌,同时将抹茶可可粉等等一起过筛,有利于混合更均匀。小的面粉筛我用来将抹茶粉、肉桂粉、巧克力粉等筛在咖啡上,做一杯漂亮的cappuccino。

称量工具

烘培和做菜最大的区别是材料的配比要精准,讲究定量,不像我们日常做菜,多一点盐多一点糖什么的不影响食用,但是在烘培中,如果酵母多了,面粉少了等等,都会大大影响烘培的成败。我刚开始做烘培,盲目自信,在配料上拿捏不稳,讲究“稍许”,结果都失败了,有一次甚至把一个面包做塌了,整个面团就没发开,成品硬得像块切糕。所以烘培道具中,各种称量工具必不可少。

厨房电子称买一个简单易操作的就可以,功能太复杂最后都成了累赘。

在烘培菜谱或者视频介绍中,我们经常会看到teaspoon和tablespoon的单位,这个到底是多少量呢?没关系,买一套量勺你就都知道了。这一套量勺一共是5个,从大到小依次是1大勺、1/2大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。这里解释一下,1大勺=1 tablespoon=15 ml,1小勺=1 teaspoon=5 ml,很多中文的配方里面,1小勺又被称为1茶勺。

量杯。我喜欢这种有质感的玻璃量杯,透明的比较好观察水量。平时不做烘培的时候也可以当作水杯泡蜂蜜柠檬水什么的。

可选装饰工具

 

主要是裱花用,比如做泡芙、曲奇或者做装饰性蛋糕的时候用。一套有好多花型,完全够用了。

 

毛刷主要用在装饰甜品上,为了给点心上色更漂亮。英国有很多硅胶的毛刷,有点华而不实,因为我在做华夫饼的时候喜欢在烤盘上刷一层黄油,还是担心硅胶的怕烫。毛刷除了做甜品外,烧烤的时候也能派上用场,比如刷油、刷蜂蜜等等。

 

这款是我在英国买过的最好的抹茶粉,之前在英国超市买过一种,味道很淡,这款是纯正的日本抹茶,做甜品,冲咖啡很好喝。强烈推荐!

 

做巧克力蛋糕会用上,另外冲cappuccino也可以,这个是我喜欢的款。

一般做慕斯、布丁的时候会用到,吉利丁主要是起凝固作用。吉利丁是从动物骨头中提炼出来的一种胶质,有粉状和片状两种,但是用法都一样。

介绍完以上的烘培道具,再给大家推荐一个邦利经常看的烘培视频:曼食慢语 amanda tastes。在youtube上面就能搜到,这个叫做amanda的女士是一个英国华人,她在视频中用到的材料都来自英国的超市,所以很多时候你只需要看她的包装,去超市买材料就可以了。但是最近两年amanda的视频做得有点杂,有点zuo,不如早期的烘培视频那么纯碎简单,估计是商业化了,广告也多了。建议大家去找她两三年前做的烘培视频,讲得特别清晰明了,一看就会。还有一个是国内人喜欢看的在烘培界很有名的“君之烘培”,但是他上面讲到的很多东西不知道在英国怎么买,所以还是根据个人喜好选择吧。

还有一个是小高姐的视频,做面食的也非常多。

这里也要特别提醒一下,youtube上有很多英国人做的烘培视频,他们放糖的量比华人多,你造英国人吃糖的厉害程度,所以如果你参考的英国人做的烘培视频,在放糖上尽量减少,否则做出来的甜品会很甜哦。

最后还有几篇购物攻略你一定用得上:

英国超市的黄油种类知多少?

你知道如何选购英国超市的面粉吗

你知道英国超市的牛奶有什么区别吗?

细数英国超市的各种奶酪

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先mark,哪天抽出一天时间学学怎么用我的烤箱