英国有哪些好用的中式炒锅?

英国有哪些好用的中式炒锅? | 英国邦利-世界杯正规买球

  • 中式炒锅怎么选?
  • 日本 river light 极铁锅/碳钢锅
  • 臻三环章丘铁锅
  • le creuset 酷彩中式不粘炒锅
  • wmf 蜂窝涂层不粘炒锅
  • 瑞典斯肯特铸铁炒锅
  • lodge 铸铁炒锅

背不背锅成为了很多英国华人最关心的话题之一。虽然炸鱼薯条很香,但是咱们的胃还是更喜欢中餐一点。那么,英国有没有好用的中式炒锅呢?我也是一个爱锅之人,尤其爱帅锅。我最开始使用的是传统薄铁锅,价格不贵,炒菜还行,就是爱生锈、难打理,最气的是颜值相当不在线。后来,我索性换了一个思路,不管样子像不像中式炒锅,只要能做好酸辣土豆丝、小煎肉等中式菜肴就行。思路一换,犹如,突然打开了新世界的大门,很快就淘到不少的好锅、帅锅。先来看看,好用的中式炒锅得有什么性能?

为什么中国人几千年来都用那种薄薄的铁锅?这和我们的烹饪方式有关。中式炒菜要大火、旺火,这就决定了中式炒锅必须导热性好、热容性好。除此之外,挑选中式炒锅还得考虑不粘,这直接决定你炒菜的时候是愉悦还是沮丧。下面我们就从这三个方面来看如何选择中式炒锅;

第一:导热性

导热性是指物质传导热量的属性。锅的材质有很多,按照导热性来分依次是铜、铝、精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅、玻璃等。中式菜肴要旺火快炒,就得选择导热性强的锅。长期使用铜锅(铜绿有毒)是会有中毒风险,而铝锅总是和老年痴呆联系在一起,这两种材质的锅都不适合日常使用。玻璃这种材质导热太差更不适合做中式炒锅。剩下的选择就只有精铁锅、铸铁锅、不锈钢锅和中间复合了铝和铜的不粘锅。

第二:热容性

热容性是物体吸收和散热的能力。铸铁锅的热容性是最好的,其次是不锈钢锅和复合不粘锅,精铁锅的热容量比较差。热容性好,加热之后,还能保持相对的高温,这点对中式炒菜尤其重要。

第三:不粘性

炒菜粘不粘有多方面的原因。煎鱼粘、炒土豆丝粘,煎蛋也粘,这是非常懊恼的事情。按照不粘属性,依次是不粘锅、铸铁锅、养好的精铁锅、不锈钢锅。反正炒菜你就不要考虑陶瓷锅了,粘死你。不锈钢每次使用前,做一次临时的养锅也可以减少粘锅。

很多同学觉得到了英国买不到好的中式炒锅,其实不然,在英国可以淘到整个欧洲、乃至全世界的好锅。

river light是日本的国宝级厨具品牌,有80多年历史了,是中国游客赴日旅游的must buy。我有个朋友的妈妈从日本背了3口这款炒锅回国,然后又给她背了一口到英国,哈哈哈哈,实力演绎“背锅女侠”。

极铁锅属于生铁,但是加入了1%的碳,因此又叫做碳钢锅,因经久、耐用、轻薄而风靡日本,被日本主妇评为最值得入手的“传世铁锅”。

这款炒锅采用高纯铁打造,使用越久越不容易粘锅;一体成型,受热均匀,快炒油烟少;表面采用渗氮技术,不易生锈。可以用在明火、电磁炉和电炉上。

极铁锅炒菜口感非常好,也就是我们中国人所说的有“锅气”。

使用也很方便,手把易握,还有浇汁口和可悬挂的圆环,很多细节的设计体现了日本的匠心精神。

因《舌3》大火的臻三环章丘铁锅,曾在国内导致“一锅难求”。臻三环章丘铁锅和日本的river light 极铁锅有异曲同工之妙,都是纯铁打造、无涂层、物理不粘、硬核抗造。

臻三环被誉为中国“濒临消失的非物质文化遗产”,采用的是古代打造兵器的手法(我小时候家里的菜刀、炒锅都是锻打的,现在还在用),手工锻打而成,无化学涂层,物理不粘,而且是越用越不粘。

章丘铁锅的主要技艺是冷锻,分三个级别,一万锤以上叫做一环锅,表面有凹凸感;2-3万锤叫做二环锅,亮度和光滑度都高于一环锅;3-6万锤叫做三环锅,表面光滑亮泽。臻三环是三万六千锤的锻打,将铁锅表面锻至光滑如镜,锅内壁能隐约看到斑驳锤纹,却又摸不到。网上能买到的有纹理的章丘铁锅,都是机械压花或者机械钉锤的假锅。

臻三环章丘铁锅入住英国亚马逊了,他们家最经典的就是古法烤蓝的、3-4人选购30cm的就足够了;不喜欢铁手柄的,可以购买他们家的;圆底的放不稳,可以买;还有也非常好用,完全无涂层,安全无毒,放心使用。质量硬核抗造,用一二十年完全不成问题。

臻三环的缺点是丑、重,颜控还是选择日本的river light 极铁锅,更好看,也更轻;但是实用派、大厨,还是选择臻三环章丘古法烤蓝的圆底炒锅吧,一日三餐,最美不过人间烟火。

酷彩是做铸铁锅的高端品牌,它家的炖锅相当棒,颜色丰富深得各年龄段女性的喜爱。酷彩中式不粘炒锅le creuset toughened nonstick stir-fry pan也还不错。它家的涂层比起那些廉价的不粘锅好太多,用的是目前最好的技术,刷了三层,更加耐用、不易脱落。就算长期拿来炒菜,用个两三年是没有问题的。

酷彩中式不粘炒锅的优势也很明显,比起铸铁锅轻便不少,性能也不差。第一,这个炒锅中间夹铝,导热迅速,适合快炒;第二,不粘涂层,无油烟,适合低油烹饪,很健康。其实,不粘涂层的炒锅养护并不比铸铁锅简单。炒完菜一定不能用凉水来洗,容易破坏涂层;炒第二道的时候,要洗过,否则容易串味。

最近两年非常流行这种蜂窝涂层的炒锅,我看国内很多美食博主的食谱中都有出现,而且,他们都在用铁铲做菜,好任性啊。

蜂窝涂层不粘很好理解,就是在锅的表面形成了蜂窝结构和许多凸点,一个个独立的小空间,让食材能够悬浮在上方,减少与锅底的接触面积,达到不粘的效果。清洗也非常容易。不过蜂窝涂层下面是有一层不粘涂层的,所以建议大家还是用木质或者硅胶锅铲。

这款锅外观颜值很高,难怪是网红锅,而且德国wmf出品,品质绝对有保障。

这口锅推荐给对品质和外貌要求很高的行家。瑞典skeppshult斯肯特是全球殿堂级铸铁锅品牌,欧洲大名鼎鼎。它不仅是诸多米其林大厨的御用厨具,更是中式厨房艺术家臻爱的铸铁炒锅。这口skeppshult cast wok with walnut wood handle中式炒锅尤其适合中式炒菜,煎、炒、爆、炸、焖、炖、烙等都是一把好手。除了没法颠锅,可以给100分好评。炒肉太香,我就暂且容忍这个重量吧。

斯肯特铸铁锅比一般的薄铁炒锅更适合炒菜。原因有四个:第一,炒菜要大火、旺火。铸铁锅热导能力强。虽然铸铁锅热导能力比精铁锅稍逊一筹,但是它厚,强大的热容能力可以弥补这一不足。开锅预热一小会儿,高温保持时间长,同样是煎肉炒菜,比一般的铁锅香很多。比铁皮锅慢那一丢丢时间,大部分人是感觉不到的;第二,传奇的物理不粘技术,没有涂层也不粘。这是它家独特的制作技术——天然不粘涂层,使用瑞典南方的osterlen有机菜籽油煅烧,比化学涂层更安全,长期高温炒菜也不会溶出有害物质。这种不粘涂层还有个好处是,适合连续快炒。炒完一道菜,只需要热水冲淋,就可以快速进入下一道炒菜。是不是非常适合爱吃中餐的家庭?第三,油烟少。多少女性最苦恼的就是中式炒菜的油烟,但是斯肯特铸铁锅导热快、蓄热能力强、加热均匀,比很多手工锅、日式炒锅油烟还要少;第四,形状宽大,在炒、滑、炖、煮的时候,可以避免食材溢出。

用斯肯特铸铁锅炒菜的时候,竟然有种秒变大厨的感觉,成就感十足。最后不得不说下它的颜值,斯肯特铸铁锅的古朴精致,每一个环节都是精工细作,磨砂质感的锅面,胡桃木木质手柄,连logo都是铸造上去的。如果餐桌够大,直接端上桌也是非常上档次的。想要提升厨艺,提高生活档次,这口锅绝对不要错过。

在英国也能买到美国国民锅——洛奇lodge,这是一大惊喜。在美国,几乎每个家庭都有一口洛奇厨具。美国铸铁锅百年经典品牌lodge,多次获得国际厨具大奖、厨具设计大奖,已经成为美国饮食文化不可缺少的一部分。今天推荐的是洛奇的中式炒锅lodge p14w3 seasoned cast iron wok, 14 inch,堪称科技与传统工艺完美结合的艺术品。

同样是铸铁锅,我为什么还要推荐lodge铸铁锅呢?首先,斯肯特铸铁锅买到即是赚到,它家对质量的偏执追求,导致产量并不高,当大家买不到上面那一款的时候,买美国的传奇铸铁锅洛奇也是不错的;其次,这款铸铁锅是双耳的,不少中餐爱好者,更习惯双耳炒锅。

虽然同是铸铁材质,洛奇还是稍微逊色一点。虽然洛奇中式铸铁炒锅也是出厂前植物油养锅,但是不粘还是没有斯肯特做得好。刚刚开始使用的时候,最好不要炒淀粉多的菜,比如土豆丝。用完洗净后,再用植物油养护,一、两个月后才能达到完全不粘。但是,两个品牌的锅口感不相上下,一样的好用,一样的少油烟。洛奇中式炒锅在宣传上突出了安全性。它家每一口锅都经过了美国fda严苛的质量检测,从生产到出厂多次检测铸铁锅的成分,不含铅、镉等有害物质。

如果大家可以稍微牺牲下口感,选择一些品质精良的不粘锅炒锅也是不错的。

中式快炒、爆炒对温度要求很高,一般的不粘锅涂层扛不住长时间的高温;再加上中式炒菜会不停翻、铲和碾,高温中的涂层更受不了这种摧残。一般的不粘锅如果经常炒菜,过不了多久就会暴毙,一旦涂层脱落就会有重金属释出的风险。但是,不粘锅也有不粘锅的好处,轻、不粘、少油烟。

最后,必须要说下中式炒锅的尺寸。就算是一个人,尺寸也最好不要低于28cm,翻菜容易翻到外面去了。中式炒菜要炒、要翻,所以锅直径不能小,高度最好不要低于10cm。如果家里爱吃中餐的人较多,还得买30cm以上的大锅。

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顽固小顽童: 看完也陷入纠结了,究竟买哪一口呢?斯肯特是铸铁锅,想知道这口...
请问斯肯特铸铁锅需要开锅吗@邦利
顽固小顽童: 看完也陷入纠结了,究竟买哪一口呢?斯肯特是铸铁锅,想知道这口...
@may01 不需要
请问邦利姐姐 有没有好用的电压锅推荐 我用来煮稀饭比较多
杨: 请问邦利姐姐 有没有好用的电压锅推荐 我用来煮稀饭比较多
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你好@邦利为什么肯特两款炒锅款79磅 一款129图片一样价格不样应该选哪个
lakeland 那個連接已經失效好久了,而且好像這個鍋停產了
hazel tang: lakeland 那個連接已經失效好久了,而且好像這個鍋停產...
嗯 已经停产了
漂泊半世: 你好@邦利为什么肯特两款炒锅款79磅 一款129图片一样价格...
一个是铸铁的,一个非铸铁,重量都差很多呢。
请问一下,用的是英国那种发热的铁炉灶,没有火。所以买了中超那种开锅很失败… 现在想买新的,炉是一样的,会推荐哪个呢?有没有已经开锅了的或是非常容易开锅的。
jont: 请问一下,用的是英国那种发热的铁炉灶,没有火。所以买了中超那...
日本 river light 极铁锅可以用于电磁炉的,中式炒锅中我最推荐这款,轻巧,物理不粘,健康无涂层,非常非常好用。国内山姆超市都卖到1100一口了。亚马逊链接:   中超买的二三十镑一口的锅超级难用啊,粘锅粘得不行,而且还要生锈,我之前买过,用了几次就扔了。