高筋、低筋面粉有啥区别?英国超市的面粉选购攻略

高筋、低筋面粉有啥区别?英国超市的面粉选购攻略 | 英国邦利-世界杯正规买球

英国是一个以面食为主的国家,超市货架上的面粉可谓琳琅满目让人无从下手。刚来英国的时候由于英语不好,经常会大老远跑到中国超市买面粉,交通、时间成本不可小计。后来又认识了一位北方的精通面点的阿姨,学了一招做饺子擀面条的本领,于是兴致勃勃跑到超市买面粉,回来加水后一柔,无法成团,越柔越散架,直接成烂泥一团,后来一问才知道我买到了做蛋糕的面粉,信心大失。

往事不堪回首,今天邦利给大家整理一下英国超市的面粉都有哪些区别,做蛋糕、做面包、做包子馒头、勾芡浇汁等应该用哪种面粉。同时,顺便给大家整理一下中西餐面食、甜品制作过程中可能会用到的一些材料:

低筋面粉 cake flour

低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。做出来的点心软软的,很蓬松,入口即化。

低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时,为了让蛋糕更蓬松可口,可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁,以下有具体介绍。

英国超市有各式各样的蛋糕粉,常见的名称叫cake flour,有的叫supreme sponge(最蓬松的面粉)。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法,如果不懂英文的可以看图说话,看看画的什么蛋糕,照着买肯定没错。

但是有的人就问了,我从来没见过英国超市的面粉上画面条、饺子、包子呀?没错,这也是邦利初来英国时遇到的问题,头痛、烦躁……别着急,继续往下看……

中筋面粉/平面 plain flour

喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。

中筋面粉,指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款,用途广泛,各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英国人具体拿来做什么,但是对于中国人来说,这款面粉就是全能型面粉了。我喜欢买marriages organic这个品牌的有机面粉,做出来的面食更香。

英国叫plain flour,用我们国内北方人的说法就是平面,用于做饺子、手擀面、包子、馒头、葱花饼、鸡蛋饼、肉夹馍……只要你能想到的中式面点几乎都能实现。

有段时间爱上了手擀面,还挺享受地写了个食谱,有兴趣的盆友可以参考,用的就是tesco的最基本的平面。之前很多人要求邦利推荐一个面条机,我想说手工擀面比面条机出来的面条口感更好,不信你们试试……

不过手工擀面是体力活,如果特别喜欢吃面条的,邦利给大家推荐这款飞利浦的专业面条机,只需要把面粉、鸡蛋和水按比例放进去,一键操作就可以出面条了,粗细大小还可以自己调节,这是我朋友家用过推荐的,非常好用。

还有中超卖的饺子粉,一般也是平面。很多华人朋友反馈说中超的面粉比英国超市的更白,做出来的饺子、包子、馒头更有劲道、更松软,有兴趣的朋友可以试试。()

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高筋面粉 strong flour

高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5% ,在英国叫strong flour或者bread flour。面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉做出来的面食有弹性、嚼感十足,最常用就是用来做面包。也可用来做面条、饺子、面皮等,加上鸡蛋和盐,任性特别好,入嘴顺滑。

我家的早餐几乎都是自己做的面包,用的是这款最简易的面包机,亚马逊销量领先,平价好用。非常智能,比超市买的面包好吃十万八千倍,做法极其简单,直接按照面包机标配的说明书菜谱加料就可以了,什么搅拌、发酵、烘烤,只需一键完成。我一般是睡前将料放入面包机,设置好时间,第二天早晨在面包的香味中醒来,幸福感满满的……

延伸阅读:英国最好用的厨师机推荐

自发粉 self-raising flour

英国叫self-raising flour,自发粉是由面粉和泡打粉(baking powder)混合而成的。也可以自己用面粉和泡打粉混合制作,在国内通常用于做包子、馒头、花卷等需要发酵的面食。因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出馒头和包子了。

但是,但是,英国的自发粉程度比国内的弱,之前邦利做过包子和馒头,结果是:好硬……囧。后来试着在自发粉里面加了一点发酵粉,经过一个小时后的发酵后整出来的馒头会比直接用自发粉柔软有弹性。个人经验而已,也许是我买的自发粉不好。

无麸质面粉 gluten free flour

此外需要注意的是,有些人会对面粉里面的谷蛋白过敏,英文叫 gluten allergy,症状表现在皮肤发红、发痒、头昏、恶心,严重的可能会导致晕厥甚至挂掉,因此在购买面粉的时候一定要选择无谷蛋白的,一般面粉包装上会标明gluten free。如上图所示。

面筋粉 gluten flour

面筋粉的英文叫做gluten flour,注意别和上面的gluten free flour 搞错了。面筋粉的蛋白质含量很高,可以高达75-85%,具有很强的弹性和吸水性,劲道十足,很有弹性,国内用来做烤面筋、凉拌面筋。做面包放入10%的面筋粉,可以增加蛋白质的含量,让面包柔韧性更好,做出拉丝的吐司。

面食、点心中会用到的材料

酵母粉

酵母粉,英国叫yeast,用于面粉发酵。就像我上面说的如果想做包子馒头等需要发酵的面食,酵母粉就派上用场了。这些酵母在英国超市的烘焙区域都能买到。

不过我做包子馒头的时候会选用中国超市的这款安琪高活性干酵母,每次做出来的馒头都特别松软。

同样是发酵,还有一种叫做泡打粉(baking powder),两个东东效果是一样,但是成分上差别还是很大哦。关于这个邦利还特意咨询了专家,也查询了很多资料,来来来,一起学习下:

泡打粉主要成分 = 小苏打 酸性原料 玉米淀粉,而酵母是一类有益的微生物。

泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来,起到松软的作用。

酵母粉用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。像是中式面食,我们一般用的都是酵母。

塔塔粉

英国叫cream of tartar。塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末(专家解释得好像有点难以理解),好吧,说白了这玩意就是让蛋糕形成稳定蓬松的泡沫,做出来的蛋糕不会下榻或死板。常用的用法就是做蛋糕时添加一点,不过也可以用柠檬汁代替塔塔粉,同样能中和蛋白碱性,达到同样的蓬松效果。

生粉(玉米淀粉或红薯淀粉)

这款就是我们中餐中经常用到的,玉米淀粉,也叫生粉,粘连性不强,常见的做法是加水勾芡,或腌肉时用来软化肉质。做油炸的时候有时也会裹生粉,用来保持营养和水分不流失。之前还特意跑到中国超市购买,后来发现英国的超市到处都有,只是说法不一样,中文叫生粉,英文叫corn flour(玉米淀粉)。

还有一种生粉就是中国超市可以买到的红薯淀粉,这个也是我家常用的,勾芡、做滑肉等等都需要,属于家中常备食材。

食用碱 / 枧水

做面条、粽子、月饼的时候大家会用到食用碱或者是枧(jian)水,在英国的中国超市,其实有瓶装的枧水,如上图所示,雪白枧水。做面食的时候加点枧水可以让食物更有弹性,口感更q,我们老家四川就有一种碱面(加食用碱做的面条),吃起来口感很q弹。在亚马逊也可以买到。

lard 猪油

有些点心制作中也会用到猪油,当然在英国有大量的黄油可以替代,但是因为饮食习惯,猪油在某些特定的食物中是无可替代的,比如我们四川老家吃的面条,一定要放猪油才能感受到面条的q弹爽滑,还有猪油特殊的香味是其他油脂不可替代的。

你在英国很难买到纯猪肥肉自己炸油,但是有炸好的猪油(lard),tesco 就有,像黄油一样的包装,非常便宜,印象中几十分一大块。

吉利丁

吉利丁是由英文gelatine音译过来的,就是动物骨头提炼出来的一种胶质。

在做慕斯、芝士蛋糕、布丁的时候经常会添加吉利丁,主要作用是凝固甜品。吉利丁又分片状和粉状,用法和作用都是一样的。

喜欢烘焙的应该都知道君之博客和曼食慢语,我每次做甜品都会去参考他们两的视频。

香草荚

这是我最喜欢的做甜品的增味剂,太喜欢香草的味道了,买雪糕、冰淇淋、酸奶、奶茶等等都要香草味的。

其实超市还有香草精和香草油,但是我个人最喜欢用香草荚,对比过后你就会发现,香草荚带来的馥郁香味是香草精和香草油无法比拟的。

food coloring 食用色素

食用色素就不用我多说了,做点心上色用的,各大超市都有卖,各种颜色的随你挑。

果干、坚果类

超市的烘焙区域还有做点心会用到的各种水果干、坚果仁、巧克力、棉花糖等等。

关于烘焙,以下几篇文章的推荐你可能会用上:

烘培新手必备的工具推荐

【butter】英国黄油知多少

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最新评论

呵呵,希望对大家有用。有什么其他需求或建议可以在这里留言告诉我哦。

我想知道邦利管邮寄东西吗比如麦片
meng: 我想知道邦利管邮寄东西吗比如麦片
@meng 什么意思?没看明白?你是问我要寄东西吗?要寄东西找快递,寄回国的话找华人快递,我们不做这些业务哈。
sainsbury's的这款carrs breadmaker strong white flour面粉是我用过后感觉最好的一款英国面粉,色白,细腻,做饺子包子面包面条都可以。
邦利 那糯米粉是哪一种@邦利
竹啊竹: 邦利 那糯米粉是哪一种@邦利
@竹啊竹 我家用的糯米粉是去中国超市买的,稻井香水磨糯米粉。ukcnshop 网上超市可以买到: 亚马逊也有一款:
竹啊竹: 邦利 那糯米粉是哪一种@邦利
@邦利 谢谢邦利
平粉价格多少
我来了: 平粉价格多少
@我来了 这些面粉超市价格都差不多,一两镑一袋。